剛🐊大年初二，吃肉就吃膩了，咱今兒就聊聊🎴📻粗糧吧。

    有一回要哄孩子們午睡，臨睡前我剛蒸了兩屜窩窩🎃🐘🕵頭，于是讓正在玩兒手機(jī)的夫人幫忙照看著點(diǎn)兒。

    等我把孩子們哄睡了，進(jìn)廚房一看，好家伙，蒸鍋都熏黑了，里外都黑黢黢的！再看夫人那故作低眉順眼的樣🐶✉子，我就知道，準(zhǔn)是手機(jī)鬧的。本人懼內(nèi)，也就不便說(shuō)什么了。趕緊把”焊在”屜上的窩頭們一個(gè)個(gè)兒的起出來(lái)，碼在蓋簾兒上。

    然后我故意喊道：”好家伙，還是夫人有本事，快來(lái)看嘿！”夫人好奇的探頭問(wèn)道：“怎么啦？”我挑著大拇指笑著說(shuō)：”你看你本事多大，愣是🥇用蒸鍋?zhàn)龀隽速N餅子，瞧這焦黃兒焦黃兒的底，嘣兒脆！”夫人聽(tīng)了大笑。

    說(shuō)起蒸窩頭，我挺有發(fā)言權(quán)的。

    小的時(shí)候母親把我寄養(yǎng)在農(nóng)村，還在好幾個(gè)村兒住🍾🐯🐕過(guò)，那真是各村兒有各村的高招兒啊🎢🤮！

    現(xiàn)在我還🔩🤱🧝依稀記得，小時(shí)候在通縣吃過(guò)一種紅色的小窩頭，甜絲絲的，口感很細(xì)膩。至今沒(méi)考證出到底是高粱面兒的還是紅薯面兒的？只記得當(dāng)年在炕桌旁，大人們看我吃了一個(gè)又吃一個(gè)的，就對(duì)我說(shuō)：”這東西把干的，不能多吃！”據(jù)此，我猜測(cè)應(yīng)該是高粱面兒的?？墒歉吡幻鎯阂膊惶鹧剑?#9978;🔃⌚！而且高粱面兒蒸出來(lái)也不是紅亮兒的呀！

    當(dāng)年的農(nóng)村種高粱的倒是不少，通常都是紅高粱，因?yàn)樗弋a(chǎn)。但是口感不好，多用來(lái)釀酒。白高粱口感好一些，但是產(chǎn)量低。因此村民都😗🐟💙是把紅高粱磨成粉，和玉米面摻在一起蒸🀄窩頭。話說(shuō)這玉米面兒不是口感更不好嗎，兩樣兒摻一塊兒就好了？莫非產(chǎn)生了化學(xué)作用？！反正據(jù)說(shuō)高粱面兒這東西不能多吃，容易大便干燥！

    紅薯🏎面兒就高級(jí)多了。紅薯刨成片兒，用線兒穿成串兒掛起來(lái)，或者單擺浮擱的碼在高粱桿兒穿成的圓蓋簾兒上，然后蹬著梯子擱在房頂上晾干，要晾成那種一敲當(dāng)當(dāng)響的干！我住的那家院💳子一角兒有個(gè)手推的小石磨，干透的紅薯片兒就是用它碾成粉的。做窩窩頭的時(shí)候，把紅薯粉摻在玉米面兒里，這樣蒸出來(lái)的窩窩頭是紅亮兒的，口感細(xì)膩還甜絲絲的。寫到這兒，嗯，我確信，當(dāng)年我吃的就是摻了紅薯面兒的窩窩頭，我莫非被大人們騙了？！

    四五歲的時(shí)候，我從通縣搬🛤🐡🙁去豐臺(tái)樊村兒，住在大姨家。那會(huì)兒農(nóng)村還是蒸窩頭的時(shí)候多，白面饃不常吃。大姨夫是村里的廚師傅，村里但凡有個(gè)紅白喜壽事，都會(huì)叫他去，而且蒸窩頭也是把好手兒。

    大姨夫做窩頭講究。把中粗玉米面兒、小米面兒和黃豆面兒按比例摻和到一起，比例是一份兒的玉米面中，摻入四分之一份的小米面兒和八分之一份兒的黃豆面兒。倒入用溫水澥開(kāi)的老面肥，水量🚽🍘可大些，以略濕潤(rùn)粘手為宜，因?yàn)楹笃谒謺?huì)被玉米面兒吸收的，放在炕頭上靜止發(fā)酵至兩倍大。

    蒸的時(shí)候，先將柴鍋中的水燒開(kāi)，然后往柴鍋里放一個(gè)竹坯子綁成的米字型蒸架，上面再鋪上浸濕的厚屜布。一切準(zhǔn)備就緒后，大姨夫端過(guò)面盆，放在灶臺(tái)上，捧起一把揣好堿的玉米面團(tuán)🐒✒兒，就那么三顛兩捅的，一個(gè)黃白的窩窩頭就放在了熱氣蒸騰的屜布上。不消一會(huì)兒，一屜的窩窩頭就全碼放好了。蓋上厚重的大木蓋子，灶膛里再加兩把細(xì)劈柴，齊活，就等著🐓🔆😵一會(huì)兒接鍋了。土灶的柴火硬，不消半小時(shí)一屜黃燦燦的窩窩頭就蒸得了。還沒(méi)揭鍋，滿屋子就是糧食豐盈的味道。

    窩窩頭一上桌兒，都是側(cè)放著，個(gè)頂個(gè)兒都是薄皮兒📭大眼兒。撿一個(gè)一掰兩🐣🤐半兒，伴著縷縷的熱氣，不管是就著大蔥蘸醬，還是抹上半塊兒臭豆腐，都是最具鄉(xiāng)土氣的豪放味道。